Zeytinyağında Kaliteyi Belirleyen Unsurlar: Hasattan Sofraya Uzanan Yol

Zeytinyağı, yalnızca bir mutfak ürünü değil; sağlığımız için düzenli olarak tüketmemiz gereken bir sağlık deposudur. Hasat zamanı, sıkım yöntemi ve saklama koşulları, zeytinyağının hem lezzetini hem de besin değerini belirleyen temel faktörler arasında yer alır. Bu nedenle bilinçli tüketiciler, zeytinyağı alırken artık yalnızca fiyata değil, üretim detaylarına da dikkat ediyor. Kendi tesislerinde üretim yapan firmalar daha çok tercih ediliyor. 

Kaliteli bir zeytinyağının ilk adımı hasat aşamasında başlar. Zeytinlerin dalından erken dönemde toplanması, zeytin meyvesinin yeşil halinde işlenmesi yağın nefasetinin kusursuz olmasını ve yüksek antioksidan değerine sahip olmasını sağlar. Erken hasat zeytinyağları genellikle daha meyvemsi, hafif yakıcı ve taze bir profile sahiptir. Erken hasat zeytinyağını kokladığınızda çağla, badem yeşil ot kokusunu alırdınız. Damağınızda ise meyvemsi bir tad, doğru bir acılık ve yakıcılık hissedersiniz. Bu özellikler, yağın doğallığının en önemli göstergelerinden biri olarak kabul edilir.

Hasadı takip eden soğuk sıkım süreci ise zeytinyağının besin değerini koruyan kritik bir aşamadır. 27°C’nin altında yapılan sıkım işlemi, zeytinin doğal yapısını bozmaz ve zeytinyağının içerisindeki insan sağlığına faydalı fenolik bileşenlerin içerisinde kalmasını sağlar. Bu yöntemle elde edilen naturel sızma zeytinyağları, sıradan ürünlere kıyasla hem sağlık hem de lezzet açısından daha kaliteli kabul edilir.

Son yıllarda tüketicilerin üreticiye olan ilgisi belirgin şekilde artmış durumda. Zeytinini kendi yetiştiren, hasat zamanını doğru planlayan ve sıkımı bekletmeden gerçekleştiren üreticiler güvenilirlik açısından öne çıkıyor. Bu noktada Öz Köyüm, üretim sürecini zeytin dalından hasat edilmesinden, temiz bir üretim sürecine, depolamaya ve paketlemeye kadar kontrol eden üreticiler arasında yer alıyor. Tüm üretim aşamalarını bire bir kendileri takip ederek nitelikli zeytinyağı üretiyorlar. 

Burhaniye Pelitköy sınırları içerisindeki kendi zeytinliklerinden toplanan zeytinler, dalından koparıldıktan sonra en geç 4 saat içinde sıkıma alınarak naturel sızma erken hasat soğuk sıkım zeytinyağına dönüştürülüyor. Asitlik derecesi düşük nefaseti ve aroması yüksek olan bu üretim, hem tazelik hem de kalite açısından önemli bir gösterge kabul ediliyor. Zeytinliklerin bakımı ise İyi Tarım uygulamaları standartlarına uygun şekilde gerçekleştiriliyor.

Öz Köyüm’ün bu üretim anlayışı, yalnızca yerel tüketiciler tarafından değil, uluslararası platformlarda da takdir görüyor. Marka, bugüne kadar aralarında İtalya, Japonya, İsrail, Arjantin, Almanya ve Kanada’nın da bulunduğu birçok ülkede düzenlenen prestijli zeytinyağı yarışmalarında toplam 16 ödül kazanarak kalite standardını belgelemiş durumda.